Non per caso si diventa maestri nell’arte d’incidere le uova di quaglia. Un aiuto cuoco al primo giorno di lavoro non può neanche avvicinarsi al tavolo d’incisione. Dopo un mese, sei giorni alla settimana, dieci ore al giorno, quello stesso aiuto cuoco può iniziare a guardare come si fa. Dopo circa sei mesi di lavoro impiegherà dai 9 ai 10 minuti per riuscire finalmente a liberare dall’uovo bollito un volto di pulcino. Un maestro d’incisione ci mette dai 9 ai 10 secondi.